Nombre del plato: Cơm Tấm Sài Gòn.
Origen: Vietnam, específicamente en la región del sur, especialmente popular en Ciudad Ho Chi Minh (Saigón).
Descripción general: «Cơm tấm» significa «arroz partido» en vietnamita y hace referencia a los granos de arroz rotos, un tipo de arroz que en sus orígenes era más accesible para las clases trabajadoras. Hoy en día, es un símbolo de la comida callejera vietnamita y uno de los platos más representativos del país.
Características principales del plato:
- Arroz partido: La base del plato es el arroz partido, de textura un poco más suave y absorbente que el arroz tradicional. Esta base es clave, ya que permite que los sabores de los acompañamientos se integren mejor.
- Carne a la parrilla (Cốt lết nướng): Normalmente, Cơm Tấm Sài Gòn se sirve con una pieza de cerdo a la parrilla marinada en una mezcla de ajo, azúcar, salsa de pescado y hierbas. La carne se cocina hasta lograr una superficie caramelizada y crujiente, pero jugosa por dentro.
- Acompañamientos:
- Trứng ốp la (huevo frito): un huevo frito encima del arroz, que aporta sabor y textura.
- Chả trứng: pastel de huevo al vapor con carne de cerdo y fideos.
- Bì: tiras de piel de cerdo ralladas y mezcladas con arroz tostado, que añaden un toque de textura y sabor únicos.
- Salsa de pescado (Nước chấm): Este plato suele servirse con una salsa de pescado ligera y dulce, mezclada con ajo, chile y limón. Esta salsa se vierte sobre el arroz y acompaña cada bocado, aportando un toque ácido y salado.
- Verduras y encurtidos: Se suele acompañar con rodajas de pepino fresco, tomate y encurtidos de zanahoria y nabo blanco, que refrescan el plato y equilibran los sabores intensos de la carne y la salsa.
Sabor y experiencia:
Cơm Tấm Sài Gòn ofrece un balance entre lo dulce, salado, ácido y picante, característico de la cocina vietnamita. Al combinar la suavidad del arroz partido con la carne a la parrilla caramelizada y los frescos encurtidos, este plato crea una experiencia rica en contrastes, ideal para los amantes de la comida vibrante y llena de sabor.
Presentación visual:
El plato se sirve de manera sencilla pero apetecible, generalmente en un plato grande con el arroz en el centro, rodeado por la carne y los acompañamientos. Los colores del huevo, la carne dorada y los encurtidos vivos destacan sobre el blanco del arroz, creando un plato visualmente atractivo y equilibrado.
